2012-[大陸-北京]-東來順涮羊肉
北京市，簡稱「京」，舊稱「燕京」、「北平」，
是中華人民共和國的首都、直轄市和國家中心城市，
是中華人民共和國的政治、文化和國際交流中心，
同時是中國經濟金融的決策和管理中心。
與西安、洛陽、南京並稱中國「四大古都」，擁有6項世界遺產，
是世界上擁有文化遺產項目數最多的城市，具有一定的國際影響力，也是世界上最大的城市之一。
北京市位於華北平原的西北邊緣，背靠燕山，有永定河流經老城西南，
毗鄰天津市、河北省，是一座有三千餘年歷史、八百五十餘年建都史的歷史文化名城，
歷史上有金、元、明、清、中華民國北洋政府等五個朝代在此定都，
以及數個政權建政於此，薈萃了自元明清以來的中華文化，擁有眾多歷史名勝古?和人文景觀。
北京作為城市的歷史可以追溯到3,000年前。
秦漢以來，北京地區一直是華夏民族北方的軍事和商業重鎮，
名稱先後稱為薊城、燕都、燕京、大都、北平、京師、順天府等等。
東來順創始人是位名叫丁德山的回族人。
1903年，他在東安市場裡擺攤出售羊肉雜麵和蕎麥麵切糕，以後又增添了貼餅子和粥。
由於生意日漸興隆，便取「來自京東，一切順利」的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。
自此，「東來順」的名字第一次閃亮登場。
1914年，東來順增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同時更名為東來順羊肉館。
丁德山想方設法高報酬挖來前門外正陽樓飯莊的一位名廚幫工傳藝，
使東來順的羊肉刀工精湛，切出後舖在青花瓷盤裡，盤上的花紋透過肉片隱約可見。
到三四十年代，東來順的涮羊已馳名京城，三十年代一些帳面記載，
每年肉旺季銷出的羊肉在五萬公斤以上。東來順還在後開辦醬園作坊，
測羊肉所需的醬油、香油、芝麻醬、糖蒜、韭菜花、火鍋等都由這些作坊加工製作。
經過幾代廚師博采眾家之長，苦心鑽研羊肉菜品的製作技藝，
在爆、烤、涮的基礎上逐漸總結出一套具有獨家風味的溜、炸、扒、炒等烹調技法，經營的菜品日益精美。
東來順飯莊以經營涮羊肉久負盛名，多年來一直保持選料精、加工細、佐料全、火力旺等特點。
羊肉只選用內蒙古地區錫林格勒盟產羊區所產的經過閹割的優質小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位，
阿訇屠宰，經過排酸、選肉，一次冷凍成型，出肉率僅為一只羊淨肉的40%，但肉質細膩，沒有腥膻異味。
入口處的銅製大火鍋.好大一個...
東來順這名字以前就聽說過了.
今天是第一次來光顧呢.
不知道味道如何.
肚子已經是咕嚕咕嚕的叫了...
ㄏㄏㄏ
來北京第一次的自我亂亂拍...
跟以往不同的是斯斯已經很少戴隱形眼鏡了.
因為已經戴了超過25年了.
人老了.眼睛再也受不了隱形眼鏡的摧殘....>"<
也許我們晚來了一點.
所以其它的用餐客不是很多.
只剩下三四桌吧.
我們一下定位.菜一下子就全上齊了..
桌上有幾盤魚丸及山寨版蟹味棒.
蟹味棒一下鍋還會掉色咧. 魚丸口感也很差.
火鍋料還是要台灣與日本的好吃.
除了選料精以外，東來順切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，
半公斤克肉可切二十厘米長八厘米寬的肉片80到100片，每片僅重4.5克，
且片片對折，紋理清晰，「薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花」，
投入海米口蘑湯中一涮即熟，久涮不老，吃起來口感綿軟，又香又嫩，不膻不膩，味道鮮美。
(對我們來說.是稍為油了一點.所以二盤就夠了)
這是牛肉.帶一點油花.吃起來剛好.不會太澀.
該店在數十年前率先改革的涮肉火鍋身高膛大，容炭多而不飛灰，
底部的鐵箅子粗而疏，易於通風供氧，保證炭火始終硬旺。
佐料包括芝麻醬、紹酒、醬豆腐、醃韭菜花、鹵蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、
香菜等，集香、鹹、辣、鹵、糟、鮮等多種口味為一體，加上自制的白皮糖蒜和芝麻燒餅，
吃起來醇香味厚，口感獨特。其中最有特色的作料是糖蒜，酸甜適口，口感清脆。
(不過我們還是吃不太習慣沒醬油的佐料.好想跟老闆要一點醬油.....)
這盤是雞肉.
還有一盤顏色較深的是鴨肉.
這裡的羊.牛肉跟鴨肉都是無限量供應的.
我們點最多的是牛肉跟鴨肉.那為什麼不點招牌的羊肉呢.
究竟是怎樣的情況呢.讓偶們繼續看下去...
為什麼有二個銅鍋呢.
因為團裡有人不吃牛肉或羊肉的.
再則美雲一進來聞到羊騷味就不舒服.就一直在外面等我們.....
後來還有上這一盤大家認為好吃到不行的炒麵.
天氣冷容易肚子餓, 第一盤炒麵當然覺得人間美味.
之後也追加了一盤. 感覺就沒那麼好吃了.
飲料一樣是可樂加雪碧..
口味獨特的鹹芝麻燒餅．很香．很好吃．．
「東來順」已經成為「天下第一涮」的代名詞。
「選料精、刀工美、調料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細、輔料全」的風味涮肉是東來順獨一無二的絕活。
除涮肉外，該店還經營多種清真炒菜，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆裡脊、烤羊肉串、
它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等二百餘種，
奶油炸糕、核桃酪等風味小吃也頗有特色。
(http://www.dajiyuan.com)
也許是因為真的太餓了.大家就拼命的吃火鍋中.
只有美雲一個人在門口餓肚子了.
(沒辦法. 聞到羊肉味就一直噁心想吐)
疼妻子的穎詳也陪老婆去外面找吃的.
不過還是無功而返. 外面一片漆黑. 啥都沒有.....
有時想想我們夫妻還滿適合旅行的.
只要不是太怪異(如鴨仔蛋炸毒蠍蜘蛛)的食物我們都吃
(老婆不敢吃生魚片就放火鍋裡煮熟)
喜歡吃的就多拿一點. 不愛吃不敢吃的就不要碰.
出國吃得下睡得著拉得出來.
真是開懷的人生啊~
ＰＳ：
本單元共計18張照片.
本次-2012-步步京心-紫禁城-共已上傳260張照片.
因為奇摩部落格照片會壓縮.上傳照片會有些失真.
所以斯斯皆採1200x800或800x1200的圖檔.若造成您的不便.還請見諒!
(想看到全圖可將螢幕解析度調至最大.如斯斯27吋螢幕解析度為1920iX1080p)
由於修圖時間有限.本次2012-步步京心-紫禁城-.大約有35篇文章.２５００張相片.
斯斯預計以一個多月時間完成.(不過我想應該會更長)
敬請各位親朋好友們.耐心等待.並衷心感謝您的觀賞!!
留言列表
