2020-馬祖東引-南北竿 24-[馬祖-南竿]-八八坑道+南竿酒廠
置頂照片:南竿-八八坑道
旅遊時間:5天4夜-(10-28到11-01)- 第4天.
時間:民國109年10月31日星期六早上
可樂旅遊-領隊-張嘉屏(小屏)
天氣:晴
溫度:15-20度C
相機包-Lowepro Flipside 400 AW
相機-CANON-EOS R
鏡頭-CANON-RF 15-35L F2.8+ RF 35 F1.8+胖白
閃光燈- GODOX 神牛- V860 II+GODOX LED 36
(今日第一站來到有名的八八坑道)
酒香百里的八八坑道
打開了八八坑道的大門，就像是開啟了一段窖藏的祕辛，
坑道口兩旁擺著滿滿酒甕、上方有著大大的「八八坑道」四個字，
走進坑道，內部可是相當涼爽，長年維持在攝氏16-19度，
恆溫又穩定的環境，讓存放的老酒有一定品質，是絕佳的儲藏酒窖，
坑道主體由花崗岩所構成，而坑道所在，就位於馬祖酒廠斜前方不遠處。
相傳八八坑道原為居民躲避海盜的藏身山洞，
在軍方進駐馬祖後，加以鑿高、挖深與強固，闢為戰車坑道，
全長273公尺(包含副坑道長度)，可容納一個步兵團的兵力，
正向出口可迎擊海上入侵的敵軍，後方出口可通往過去的南竿軍用機場；
於1974年完工，施工期歷時約10年，
由於落成之日適逢蔣公88歲誕辰，因此命名為「八八坑道」。
戰地政務解除後，馬祖酒廠即利用此坑道窖藏美酒，
所出品的高粱酒便以「八八坑道」為名，不僅成為馬祖酒的一大特色，
也打響了馬祖酒的知名度；目前主通道為罈裝老酒存放區，
次通道為高粱酒系酒槽區，老酒儲存區放置的陳年老酒因停產之故，
現存均為十五年以上，存量賣完即停，更顯其珍貴，
坑道內酒香四溢，置身其中不禁令人微醺。
八八坑道位於南竿鄉牛角嶺下，原是軍民躲避海盜的山洞，
後經軍方擴建為戰備坑道，落成之日適逢蔣中正總統88華誕而命名。
後因坑道內長年潮濕，不利戰車保養，故轉為電信中心，
後又移交予馬祖酒廠作為儲酒之用，因溫度濕度皆非常穩定，利於釀酒。
目前內部儲有陳年老酒、高粱、陳年高粱等各式酒類，
並以「八八坑道」品牌聞名全球。
「八八坑道」位在通往南竿機場的中央大道路旁，
最早是民眾躲避海盜的山洞，後經軍方擴建成為戰備坑道，可停放輕型戰車。
落成之日適逢蔣中正總統88歲華誕，因而命名「八八坑道」。
一進入坑道口，立刻就可聞到濃濃的酒香味。
前段的坑道儲存的是馬祖老酒。
馬祖冬天非常冷，需要喝點酒暖身，
早年馬祖幾乎家家戶戶都會釀老酒。
甚麼叫老酒?就是市面上買不到.喝一醰少一醰的好酒.
首先，老酒跟標示年份無關，一般來說，
老酒是指已經無法在市場通路買到的酒類，也就是斷貨的產品，
只能通過次級市場私下交易取得。
更狹義一點定義是指「2000年以前的酒類產品」。
因此不要以為高年份酒款就是老酒，同時也要了解，
放的久並不會讓酒款變成高年份，只是變老而已。
常見的中式烈酒，例如：金門高粱酒、貴州茅台酒……等等，
與洋酒不同，不會將酒款窖藏的時間直接標示出來，
而是用較為隱晦表的表達方式，也就是增加「陳年」的樣式來代表。
換句話說，陳年的標示就代表這支酒款不同於一般版本，是經過窖藏的！
但有意思的是，陳年的時間並沒有統一標準，每間酒廠都不一樣，
酒廠可以根據自己的規範來定義，超過某個年限的酒款，
可以冠上「陳年」藉以區分。
以金門高粱為例：在酒廠中窖藏五年以上的酒款就有標示「陳年」的資格。
(這裡面儲放的酒有元尊陳高、成年高梁、陳年大麴等白酒。)
最後，說明一下為什麼陳年的酒款比較好，這是因為酒體在越大的容器中，
所形成的陳化效應越好，尤其是保存在酒廠內良好的環境時，
能夠最大程度的優化酒款風味，另一方面，陳年的酒款不像一般常態品項，
需要時間的醞釀與照顧，在數量上不可能太多，因此陳年系列的酒款單價通常比較高。
(儲酒的說明牌，牛角嶺的泉水泉質好，所以釀出來的酒好喝。)
了解陳化效應，甚麼樣的條件最適合陳化?
陳化指的是酒體在釀造完成之後，
隨著時間將含有的辛辣物質（主要是甲醇、甲醛）逸散、轉變的過程，
這個過程非常複雜，實際效果與酒體的好壞、含有的雜質、
儲放的環境（包括：溫度、溼度、空氣）、
放置的時間、容器的容量及材質都有著密切關係。
(一共有92個大型酒槽，很壯觀.每個大型儲酒槽有4000公升。)
這其中微妙的變化，更是愛酒人士喜歡鑽研的主題，
究竟什麼樣的方式陳化效果最好，至今尚未有很明確的答案，
只能以經驗統計來推估酒體的變化。最主要影響的原因有以下幾種：
(每一大桶上都有標示年份酒精度數日期跟操作人員)
酒體濃度：基本上，濃度越高的酒陳化效果越好，
這是因為濃度高代表醇類含量充足，在陳化的過程中較不容易變質，
並且具有更多需要被轉換的醇類，陳化前後的變化更明顯。
容器的材質：不同的容器對陳化的效果也有明顯的差異，
一般來說效果是：甕裝 > 瓷器 > 玻璃瓶，並且保存的容量越大陳化效果越好。
這是因為容器本身擁有的孔隙不同，甕裝擁有較多細小孔隙，
能讓甲醇、甲醛……等刺激性物質從孔隙中散出，
使酒體的刺激性降低，讓酒體變得順口、不辛辣。
瓷器與玻璃瓶效果則依序降低。
(也有這種陶器罐裝)
酒體類型：酒的種類也有很大的差異，通常，
白酒是最能感覺酒體陳化的酒種，這是因為白酒沒有經過過桶。
一般來說，白酒在蒸餾完之後，就放置在沒有雜質的容器中，
而紅酒、白蘭地、威士忌……等其他酒種，會經過釀製或過桶的程序，
所以酒體的改變在橡木桶中幾乎就定型了，之後的擺放不太影響口感。
(台灣最有名的高粱酒除了金門外就是馬祖了)
簡而言之，陳化作用就是讓酒款變好喝的過程，
而這個過程是保存在酒廠內效果最好，一旦裝瓶後效果就變差了，
並且白酒的效果遠比洋酒更好，這是因為白蘭地與威士忌的風味主要來自於橡木桶，
但白酒主要來自於酒體本身的變化。
也因此，市場上大多只有在談論中式烈酒時，才會提到陳化作用。
新製程的影響，逝去的陳化口感
早期白酒的製程以固態釀造為主，現在則有了液態釀造技術，
這兩種製程最大的差異在於：液態的口感需要大量進行原料添加與勾兌，
而固態釀造則是保持酒基原本的口感，利用時間陳化的作用提升適口性。
(最珍貴的老酒區罐裝酒)
液態釀造的酒體在釀造完就已經相當順口了，代價則是香氣與尾韻降低。
不過為了適應現代快速商業的需求，很多酒廠都已經偏向液態釀造為主，
畢竟動不動就要沉放數十年的成本實在太高了。
但也正因如此，早期固態釀造並且保存到現今的老酒才顯得如此珍貴，
這些老酒如果能夠保存良好，讓時間減少其辛辣的口感，不但能夠維持香氣與尾韻，
有時還會產生酯類的水果風味，例如：梅子、哈密瓜、百香果……等多變風格。
這些風味，就是新的製程沒有辦法超越的門檻。
雖然現代化的製程可以快速、低成本的大量生產，但是卻也改變了傳統的味道。
在味道的改變上，能不能接受變成個人追求的問題，百酒樓不會評價這種轉變是好是壞，
只是仍然會因為過往的風味消失而感到可惜，相信正是因為如此，老酒才會如此吸引人吧！
(喝一醰少一醰的老酒.真的香.雖然我不喝酒)
東引酒廠遵循古法，採取低溫發酵釀造頂級陳高，
經過勾兌，裝對後的東湧陳高酒精度約在45％左右，
性甘醇、無辣味，即使宿醉，也不會頭疼口乾，
這也就是東湧陳高不須要廣告，就能暢銷馬祖列島，
進軍中國大陸，甚至在陳水扁總統任內總統府指定為迎賓酒的原因。
八八坑道口是人人必拍的打卡景點.(不必是網美也可以拉)
離開八八坑道..來去旁邊的馬祖酒館看看各種馬祖酒唄!
沒有污染的豔陽天...在台灣本島不容易見到.尤其是汙染嚴重的北台灣
過個馬路就到了...
八八坑道旁的馬祖酒館..
聞名中外的馬祖陳高
爆藍的豔陽天.
導遊盡責的介紹中...
「開罈香百里，洗甕醉千家」，這是愛酒人士對馬祖老酒的讚美，
許多不辭千里來到馬祖的遊客，就是為了能夠喝一口馬祖老酒，
配上老酒黃魚、麵線等料理，看著日落餘暉，享受人生。
2015年11月7日「馬習會」上，
馬英九總統特別指定「馬祖老酒」宴請中華人民共和國國家主席習近平先生共進晚宴時品嚐，
「馬祖老酒」見證了這段兩岸歷史新頁!
馬祖老酒因「馬習會」爆紅，不僅在台灣地區更在對岸吹起了一陣「老酒熱潮」，
價格更是節節高升。馬祖酒廠在停產20年後重啟生產老酒，
106年新春馬祖老酒重新上市，在口感風味上，經由40年經驗的勾兌師調合，
風味更臻完美；入口柔和滑順、餘韻悠長。
在包裝設計上採用高檔材質印刷製作，大方體面，
並附專屬提袋，是送禮自用的絕佳選擇。(文源自馬祖酒廠)
高粱酒，
又稱白乾、燒刀子，一種以高粱為主要釀酒原料的蒸餾酒，
是中國燒酒中的主流。經過二次蒸餾而成，一般的酒精濃度為50度至60度之間。
這種酒起源於天津大直沽，最早出現於明代，
目前在河北、陝西和山東等北方省份廣受歡迎。
它主要在中國大陸和台灣製造和銷售，
但是在韓國同樣也很受歡迎。
著名的高粱酒包括汾酒、金門高粱酒等。
其特色為顏色透明，酒香濃郁，入口辛辣。
高粱酒的酒精含量通常在38%到63%之間。
大麯酒，也作大麴酒，是中國燒酒的一種，
這種分類主要是因為使用麴的不同。
以大麴進行固態釀造，之後製成的蒸餾酒，就稱為大麴酒。
著名的大麯酒品牌有：汾酒、五糧液、茅台酒等，此外，
還有中華民國出產的金門大麯酒、馬祖大麴酒等。
麴，又稱酒母，
由小麥、大麥、豌豆等製成，用來培養發酵菌種之用。
固態釀造的麴，分成大麴，小麴跟散麴三種，
其中以大麴來釀造的酒，稱為大麴酒。
先將小麥等原料壓成磚塊狀的粗胚，將粗肧放到大麯發酵房發酵。
經過二到三個月的發酵，再經三個月的堆放，
之後用來製酒，這種麴，稱大麴。大麴中含有麴黴菌和酵母。
在中國北方各省、四川省，以及台灣的金門、馬祖等地，
因為氣候涼爽，適合製造大麯，都有大麯酒的生產。
目前製酒環境
由固態釀造製成的酒，比起液態釀造更花時間，
因此，為了迎合快速生產的現代商業模式，
很多酒廠已經放棄傳統的大麯製酒，
以調和的方式繼續生產味道類似大麯的酒。
以下照片就不再介紹了..請自行慢慢關唄!
PS:
世界就像是一本書，
不旅行的話就等於只翻了一頁。
-聖奧古斯丁
因為喜歡攝影所以愛上旅行，
因為愛上旅行所以更喜歡攝影。
--斯斯
本單元共計58張照片.
本次-2020-馬祖東引-南北竿-共已上傳1028張照片.
由於工作關係.修圖跟寫文章時間有限.
2020-馬祖東引-南北竿.大約有32篇文章.1200張相片.
斯斯預計以半年時間完成.
敬請各位親朋好友們.耐心等待.....
衷心感謝您的觀賞!並不吝批評指教!感恩!!
((本篇文章資料搜尋部分來自於網路.如維基百科.中華百科..等))
