2019-山形阿信-五色沼 07-[日本-福島縣]-大和川酒造店.上.
置頂照片:大和川酒造店之酒罐
旅遊時間:5天4夜-(11-7到11)- 第2天.
時間:民國108年11月8日-星期五-早上
大榮旅遊-領隊-李昌家(阿家)
天氣:晴+陰
溫度:12-18度C
斯言彤語人生目標:環遊全世界.(40個國家以上..^^")
目前夫妻倆一起出國次數:24(以龜速慢慢增加中)
斯言彤語目前為止去過的國家:18(日本+10.柬埔寨+1.中國大陸+4.加拿大+1.
荷蘭+1.比利時+1.法國+2.韓國+1.澳洲+1.德國+2.瑞士+1.土耳其+1.
奧地利+2.捷克+1.新加坡+1.馬來西亞+1.斯洛維尼亞+1.克羅埃西亞+1.)
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鏡頭-CANON-16-35F4L+RF35F1.8+70-300 L
閃光燈- GODOX - V860 II+GODOX LED 36
腳架-Marsace DT-1541T + Manfrotto PIXI
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在東亞地區，清酒是一種釀造米酒，
經過濾程序後製成，酒色透明。
以米、米麴及水，進行發酵後，就形成濁酒；
經過濾，去除酒中雜質，再以竹炭或木炭進行脫色後，
就成為清酒。
歷史
清酒有許多種類，各國皆發展出自己的釀造製作法。
在三國時代，因官府禁止釀酒，
當時人又稱清酒為聖人，濁酒為賢人。
在日本，清酒是最具備傳統特色的酒類，
因此日本以外稱日本酒者通常是指清酒。
米酒是以稻米為主要製酒原料的酒，
在釀造酒中，包括日本清酒、黃酒等，都屬於米酒。
在蒸餾酒中，中國燒酒，泡盛，日本燒酎等，都有以米酒製成的。
東亞菜系常以米酒為調味品（比如：烹飪魚），
因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。
名稱
米酒主要以發酵形式製作而成，製造簡單，
故而在亞洲各地亦有各種各樣的製造方式及名稱，
但多數直呼「米酒」或「甜米酒」，
其它因地域方言、製作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有稱呼。
例如湖南地區多呼為「糊酒」（糊字前亦有加三點水「氵」）。
而湖北地區多稱呼為「伏汁酒」，川貴黔又稱呼為「醪糟」。
製造
米酒通常是用糯米釀製。
傳統上是先把糯米清洗，並浸泡約4－5小時，然後拿糯米蒸熟。
蒸熟後把糯米取出來，將之冷卻。
然後在糯米上撒上酒麴，邊撒邊拌勻，並把米稍微壓平。
之後在糯米蓋上布，放在保溫地方，數天後即完成程序。
度數
米酒的酒精含量和發酵時間、發酵溫度有關。
發酵時間越長，發酵溫度越高，所產生得酒精便越多。
因此，不同地區所釀造的米酒度數會有差別。
通常來說，米酒的度數不超過20度。
日本酒
（日語：日本酒／にほんしゅ Nihon syu），
指日本傳統的酒精飲料，
一般用來特指日本最具代表性的酒類，清酒。
主要以米為原料，以日本傳統製法製成，屬於釀造酒。
定義
以日本特有製法製成的酒，皆可稱日本酒。
有不同種類，如清酒、燒酎、甘酒等。
一如東亞文化圈其他地區，
主要是使用米類作為發酵物，
因此大部份的日本酒皆為米酒。
日本人在指稱日本酒時，
則直接稱「酒」（ さけ Sake ?），
而使用片假名時所指稱的則是國外的酒。
因為佛教有禁止飲酒的戒律，
日本的佛教僧侶在稱呼酒時，
則將其用「般若湯」代稱。
清酒
清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。
以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，
再經過濾後，就成為清酒。
這是日本最具代表性的酒類，
因此也稱日本酒。
世界上的酒類有其適合的飲用溫度，
最適合飲用清酒的溫度介於攝氏五度到攝氏六十度間，
是世界上飲用溫度範圍最大的酒類。
而另外一方面，清酒亦可以應用在料理上。
最常見的使用方法便是利用日本酒來除去魚類的腥臭味。
清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向，
主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本，
在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。
而在這樣的態勢之下，
反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮，
主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後，
食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。
清酒的釀造
清酒釀造過程中所需的主要原料為水、米、麴，
除此之外還需要酵母和乳酸菌。
上述的幾種原料為清酒的主原料，
在主原料之外還需使用調整酒類酸度的副原料才能產出完美的清酒。
水
經過科學的分析，可以得知水大約佔了清酒內容物的百分之八十。
經過科學的分析，可以得知水大約佔了清酒內容物的百分之八十。
一般在釀造清酒時主要使用地下水，
但在水質良好之地區亦有直接使用自來水的現象。
而釀酒時所使用的水可謂左右了清酒的品質，
甚至有建於都市地區的釀酒廠為了造出美味的日本酒而從水源區運水至廠房。
判定水質優劣的一個條件為水的硬度。
一般日本所使用的硬度標準採用美制，
然而在釀酒界所採用的標準卻是德制，
但近年因國際勢力消長之故，
逐漸有往美制傾斜的趨勢。
若單單只進行粗略地分類，
使用硬水釀造的酒口感較烈，
而使用軟水釀造的酒則口感較甘。
原因是在硬水的環境之下，
酵母的活性較使用軟水時高，
酒精發酵（亦即糖分的分解）速度加快；
反之在使用軟水時，酵母活性低落，
發酵的程度便低於硬水。
從江戶時代開始，
生產日本美酒的灘五鄉便使用被稱為「宮水」的硬水。
然而在十九世紀時，廣島縣的三浦仙三郎開發出了軟水釀酒法。
以往主要是以硬水做為釀酒用水，
但因為軟水釀出的酒類較合現代人的胃口，
因此釀酒用水有逐漸往軟水傾斜的趨勢。
從古至今，日本生產名酒之處皆離河川不遠。
釀酒所用的水大多是由河川直接取得或是抽取地下水。
雖然水是生產清酒的主要原料之一，
但廠商並沒有標示水質及水源地的義務。
然而這並不意味著廠商在這方面不需要受到監督，
事實上在建廠開始生產清酒之前，
廠商需將水源地的水送交地方的釀造試驗所與食品試驗所接受測試。
另外，除了釀造酒類時所使用的原料水需要受到規範，
用來清洗酒瓶及廠房設備的水亦須受到監督。
因為若使用劣質水清洗酒瓶和機具，
殘留下來的水滴會影響酒的純度及品質。
分類方式
根據原材料和製作方法，清酒可分為普通酒和特定名稱酒兩種。
而根據日本國稅局公告之《清酒釀造品質的表示基準》，
特定名稱酒又可分為純米酒、本釀造酒二大分類：
本釀造酒—加入少量釀造酒精來調節香氣和味道。
(釀造酒精需低於使用白米重量的10%)
純米酒—單用米與米麴製造的酒，完全不添加釀造酒精。
以下照片都是在介紹釀酒的方法..請自行慢慢觀賞唄....
PS:
世界就像是一本書，
不旅行的話就等於只翻了一頁。
-聖奧古斯丁
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因為喜歡攝影所以愛上旅行，
因為愛上旅行所以更喜歡攝影。
--斯斯
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本單元共計39張照片.
本次-2019-山形阿信-五色沼-共已上傳359張照片.
由於工作關係.修圖跟寫文章時間有限.
2019-山形阿信-五色沼-大約有38篇文章.1800張相片.
斯斯預計以半年時間完成.
敬請各位親朋好友們.耐心等待.....
衷心感謝您的觀賞!並不吝批評指教!感恩!!
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