2012-步步京心-紫禁城－(21) 川菜巴國布衣+變臉秀.
川菜是中國四大菜系之一，
因起源於四川地區（包括重慶市）而得名，
以麻、辣、鮮、香為特色，以「一菜一味，百菜百味」著名。
川菜的出現可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，當時的影響已達中原。
宋代孟元老著《東京夢華錄》卷4《食店》記載了北宋汴梁（今開封）「有川飯店，
則有插肉麵、大燠麵、大小抹肉、淘煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯」。
明末清初，辣椒間接由美洲經歐洲引入中國，川菜也開始用上辣椒調味，
使巴蜀時期就形成的「尚滋味」、「好香辛」的調味傳統，進一步有所發展。
清乾隆年間，四川羅江著名文人李調元在其《函海·醒園錄》
中就系統地搜集了川菜的38種烹調方法。
不論官府菜，還是市肆菜，都有許多名菜。
晚清以來，川菜逐步形成地方風味極其濃郁的菜系，
具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強的特徵。
由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、
風味小吃等五類菜肴組成完整的風味體系。
其風味則是清、鮮、醇、濃並重，並以麻辣著稱。
對長江上游和滇、黔等地均有相當的影響。
現在，川菜的蹤跡已遍及全國，以至海外。
川菜有「七滋八味」之說，
「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；
「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。
在口味上川菜特別講究「一菜一格」，
且色、香、味、形俱佳，故國際烹飪界有「食在中國，味在四川」之說。
(很多人排隊的糖炒栗子.)
川菜突出的是麻、辣、香、鮮及油大、味厚的特點，
重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。
在七種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型。
川菜的複合味型有20多種，
如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、
薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、
蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、
五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、
芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等，
形成了川菜的特殊風味。這其中以魚香、紅油、怪味、麻辣較為常見。
在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，
調配變化，加之選料、切配和烹調得當，
即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。
在烹調方法上擅長炒、滑、?、爆、煸、炸、煮、煨等。
尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。
從高級筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
熱菜類：炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、糝、煎、蒙、
貼、釀、卷、蒸、燒、燜、炖、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、沖
冷盤類：拌、鹵、熏、腌、臘、凍、醬.
這又是一家大陸知名的連鎖餐廳.
巴國布衣是什麼意思呢.
其實很簡單.巴國是四川的古時簡稱.
而布衣就是平民百姓.
意謂著這是一家價位平民的川菜館.
你聽明白我的意思嗎.瞭嗎...
http://www.baguobuyi.com/
它的官方網站.
台灣也有分店ㄡ.
這是中國北京的一家川菜館，賣的是川菜的創作菜，風味獨特。
重要的是席間有場中國川劇變臉的表演，
川劇的最大特色就在其獨門的「變臉」藝術，它不像其他戲劇表演，
演員的化妝必須重新在後台換粧或換上另外的服飾或以布幕隔開，
才能再出場表演；川劇的演員 運用「變臉」絕活。
能不換場就變出五種臉相，不管喜、怒、哀、樂、或是驚訝、
憂傷都可以在一剎那間變化出來，使得演員能夠將劇中人物的內心起伏，
藉由臉相 的轉變，表現得更為淋漓盡致。如果加上換場，
川劇演員更可以再增加七到八個臉相來，增加戲劇的張力和震撼性。
嘉嘉說等一下有好康的可以看ㄡ.
讓我們一行人都很期待.
因為我們都是第一次這麼近距離看人-變臉噎..^^"
餐廳一角...
有名的燕京啤酒.
上菜了...
也許天氣冷.也許肚子餓.
覺得大陸的菜都好脆.好甜ㄡ...
很下飯的蔥炒蛋.
我每一餐都吃整整二碗飯...
蕃茄蛋花湯.
好吃的清燉南瓜.
土豆炒雞肉.
別懷疑
沒錯拉.真的是大陸人說的土豆.
我們叫它為馬鈴薯拉.
話說-我說你們大陸人真奇怪.這馬鈴薯叫土豆.
大陸人說你們台灣人才奇怪.
土豆就土豆.幹麻還叫花生.那才真的是奇怪..
也是每天都會吃到的芹菜炒豬肉.
老婆說沒想到芹菜可以那麼的好吃.
回到台灣也跟著炒了一次...哈哈.
飢腸轆轆的大伙......
一看到這盤不知大家的感覺是怎麼樣.
一定覺得它很辣很辣對不對.
其實不會耶...是麻而不辣.
連我們這種不敢吃辣的人都說贊.
黑色的是經過再加熱的黑岩.
聽說可以增加食物的香氣.提升你的胃蕾.促進食慾.
看來是真的有那麼神奇...^^
大陸人真的很愛吃鯉魚.
真的每天都會吃到..
但是...我真的不太敢吃...>"<
川劇，又稱川戲，中國西南地區戲曲曲藝之一，
形成於清朝中期乾隆年間，流行於四川省、重慶市，
以及雲南省、貴州省、湖北省的部分地區。
川劇有著高腔、崑腔、胡琴、彈腔、燈調等五種聲腔，為全國之冠，
而與其他劇種不同的地方在於特別高的高腔。
川劇中最有名的技巧是變臉，為人們所熟知。
川劇名列於2006年5月20日公布的第一批518項國家級非物質文化遺產名錄之內。
變臉是一種源自於川劇的藝術。
它不像其他戲劇表演，
演員的化妝必須重新在後台換粧或換上另外的服飾或以布幕隔開，
才能再出場表演；「變臉」最神奇之處，在於短時間內變出多款面譜。
川劇的演員運用「變臉」絕活，能不換場就變出五種臉相，
不管喜、怒、哀、樂、或是驚訝、憂傷都可以在一剎那間變化出來，
使得演員能夠將劇中人物的內心起伏，藉由臉相的轉變，表現得更為淋漓盡致。
如果加上換場，川劇演員更可以再增加七到八個臉相來，
增加戲劇的張力和震撼性。最知名的川劇變臉大師是彭登懷。
變臉是川劇表演藝術的特殊技巧之一。
它是劇中人物內心思想感情的一種浪漫主義表現手法。
變臉的方法大體分為三種：抹臉、吹臉、扯臉。
抹臉
將油彩塗在臉的某一特定部位上，到時用手往臉上一抹，
就可變成另外一種臉色。如果要全部變，則油彩塗於額上或眉毛上，
如果只變下半部臉，則油彩可塗在臉或鼻子上。
吹臉
只適合於粉末狀的化妝品，如金粉、墨粉、銀粉等，
有的是在舞臺的地面上擺一個很小的盒子，
內裝粉末，演員到時做一個伏地的舞蹈動作，
趁機將臉貼近盒子一吹，粉末撲在臉上，立即變成另一種顏色的臉。
扯臉
比較複雜的一種變臉方法。
它是事前將臉譜畫在一張張綢子上，
剪好，每張臉譜上都系一根絲線。
再一張一張地貼在臉上，
絲線則系在衣服的某一個順手而又不引人注目的地方，
隨著表演的需要，在舞蹈動作的掩護下，
再一張一張地扯下來。
(一般我們看到的變臉都是屬於這一種居多)
表演者會預先自製多款面譜,塗上不同的面譜，
扣上透明的魚絲後，便悉數貼在面上，準備上臺演出。
「變臉」面具要度身訂造，確保能具有貼面的效果，
過往是用完即棄，現在經改良後，可以迴圈再用。
表演者會揮動扇、盆或刀劍等器具，
配合一連串「做手」，拉動藏於戲服內的魚絲，
將面譜一層一層沿衣領拉進戲服內。
我甩..甩...甩.....
以前變臉是一門絕技.不輕易傳授于他人.
如今不但很多人都會了.連女生也都可以很輕易的-變臉.
而且她們變臉真的比翻書還快ㄡ..哈哈
又是一張不同的臉...
剛開始都變的比較快.
想來是因為面具太多.沒辦法喘息吧...^^"
也可以跟客人互動.
尤其是有小朋友的時後.
哈哈哈..最後一張臉....
是個可愛的女生耶...
彤彤:哈哈..老公你心腸好好ㄡ.
斯斯:老婆妳心腸好壞歐.....^^"
真是快樂又滿足的一餐.....該回飯店去了...886
ＰＳ：
因為喜歡攝影所以愛上旅行，
因為愛上旅行所以更喜歡攝影。
--斯斯
本單元共計33張照片.
本次-2012-步步京心-紫禁城-共已上傳978張照片.
因為奇摩部落格照片會壓縮.上傳照片會有些失真.
所以斯斯皆採1200x800或800x1200的圖檔.若造成您的不便.還請見諒!
(想看到全圖可將螢幕解析度調至最大.如斯斯27吋螢幕解析度為1920iX1080p)
由於修圖時間有限.本次2012-步步京心-紫禁城-.大約有35篇文章.２５００張相片.
斯斯預計以一個多月時間完成.(不過我想應該會更長)
敬請各位親朋好友們.耐心等待.並衷心感謝您的觀賞!!
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